パナンチキンカレー
🛒 材料
- 鶏むね肉 150 g · 248 kcal
- パナンカレーペースト 25 g · 50 kcal
- ココナッツミルク（全脂肪） 190 g · 437 kcal
- 魚醤 15 g · 8 kcal
- パームシュガー 8 g · 29 kcal
- コブミカンの葉 1 g · 0 kcal
- 赤ピーマン 75 g · 23 kcal
- いんげん 50 g · 16 kcal
- ローストピーナッツ（砕いたもの） 5 g · 28 kcal
- フレッシュタイバジル 3 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏むね肉を薄切りまたは一口大に切り、赤ピーマンを細切りにし、いんげんのヘタを取ります。
- 中華鍋または大きめのフライパンを中強火で熱し、少量のココナッツミルク（大さじ2〜3杯）とパナンカレーペーストを加えます。
- カレーペーストを焦がさないように2〜3分炒め、香りを引き出します。
- 鶏肉を中華鍋に加え、ほぼ火が通り、軽く焼き色がつくまで炒めます。鶏肉を片側に寄せます。
- 残りのココナッツミルクを注ぎ、魚醤、パームシュガー、コブミカンの葉を加えます。全体をよく混ぜ合わせます。
- カレーを弱火で煮込み、赤ピーマンといんげんを加えます。野菜がシャキシャキ感を残しつつ柔らかくなるまで5〜7分煮込みます。
- コブミカンの葉を取り除きます。味見をし、必要であれば魚醤やパームシュガーで味を調えます。
- 提供直前にフレッシュタイバジルの葉を混ぜ込みます。砕いたローストピーナッツを添えて盛り付けます。
