パンソティとくるみソース
🛒 材料
- 00番の小麦粉 50 g · 182 kcal
- 卵（Mサイズ） 20 g · 31 kcal
- 水（パスタ生地用） 5 g · 0 kcal
- リコッタチーズ（低脂肪） 60 g · 99 kcal
- 新鮮なほうれん草 20 g · 5 kcal
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 13 g · 52 kcal
- クルミ 30 g · 196 kcal
- 耳なしの古い白パン 10 g · 27 kcal
- 全乳 20 g · 12 kcal
- ニンニク1片 1 g · 2 kcal
- エクストラバージンオリーブオイル 15 g · 132 kcal
- 生マジョラムの葉 2 g · 0 kcal
- 水（ソース用） 10 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- まず、パンソティ生地を準備します。「00」小麦粉をきれいな台の上に山にし、中央にくぼみを作り、卵を割り入れます。必要に応じて大さじ1杯の水を加えながら、徐々に小麦粉を混ぜ込み、しっかりとした生地を作ります。
- 生地をなめらかで弾力が出るまで10〜15分間こねます。ラップで包み、室温で少なくとも30分間休ませます。
- フィリングを作るには、新鮮なほうれん草を細かく刻み、しんなりするまでさっと炒め、余分な水分を絞ります。ほうれん草をリコッタチーズ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、少量のナツメグと塩と混ぜ合わせます。
- サルサ・ディ・ノーチを準備します。硬くなったパンを牛乳に数分浸し、水分を絞ります。フードプロセッサーにクルミ、浸したパン、ニンニク、新鮮なマジョラムの葉、パルミジャーノ・レッジャーノの半分を入れます。
- 材料を粗いペースト状になるまで混ぜ、その後、滑らかでクリーミーになるまで、エクストラバージンオリーブオイルを徐々に加えながら混ぜ続けます。もし濃厚すぎる場合は、大さじ1杯の水を加えます。
- パンソティ生地を薄く伸ばし、四角形または円形にカットします。それぞれの中心に少量のフィリングを置き、折りたたんで閉じ、伝統的な三角形の形に成形し、内部に空気が入らないようにします。
- 大きな鍋に塩水を沸騰させます。パンソティを慎重に入れ、5〜7分間、または浮き上がってアルデンテになるまで茹でます。
- パンソティの水を切り、用意したサルサ・ディ・ノーチと優しく和えます。すぐに、追加のパルミジャーノ・レッジャーノと新鮮なマジョラムの葉を添えて提供します。
