パリジャーダ・ミクスタ（ミックスグリル）
🛒 材料
- 牛ショートリブ (アサード・デ・ティラ) 150 g · 350 kcal
- 牛ハラミ (エントラーニャ) 150 g · 250 kcal
- 豚肉チョリソー (未硬化) 100 g · 300 kcal
- 胸腺 (モレハス) 100 g · 170 kcal
- オリーブオイル 10 g · 90 kcal
- 新鮮なパセリ 5 g · 2 kcal
- 新鮮なオレガノ 2 g · 1 kcal
- ニンニクのクローブ 5 g · 7 kcal
- 赤ワインビネガー 15 g · 4 kcal
- 赤唐辛子フレーク 1 g · 3 kcal
👨🍳 作り方
- チミチュリを準備する：新鮮なパセリ、オレガノ、ニンニクを細かく刻む。ボウルでオリーブオイル、赤ワインビネガー、赤唐辛子フレークと混ぜる。塩とコショウで味を調え、脇に置いておく。
- 肉を準備する：すべての肉に塩と黒コショウをたっぷり振る。胸腺は5〜10分茹でて不純物を取り除き、水気を拭き取ってから一口大に切る。
- グリルを予熱する：炭火グリルまたはガスグリルを中強火に設定する。理想的には、異なる種類の肉のために異なる温度帯を設ける。
- 肉をグリルする：ショートリブやチョリソーのような厚い肉から始め、ゆっくりと火が通るまで焼く。スカートステーキと胸腺を加え、好みの焼き加減になるまで焼く（ステーキはミディアムレアからミディアム、胸腺はカリカリに）。
- 休ませて盛り付ける：火が通ったら、すべての肉を数分間休ませてから（必要であれば）切る。すべてのグリルした肉を大皿に盛り付け、準備したチミチュリソースを添えてすぐに提供する。
