洋梨サイダー風味のヤマウズラ
🛒 材料
- ヤマウズラ（丸ごと） 600 g · 900 kcal
- 洋梨（しっかりした食感） 400 g · 228 kcal
- ドライ洋梨サイダー 500 g · 275 kcal
- 玉ねぎ（大） 150 g · 60 kcal
- ニンニク（数片） 15 g · 23 kcal
- チキンストック（グルテンフリー） 200 g · 10 kcal
- オリーブオイル 30 g · 265 kcal
- 生タイム（小枝） 5 g · 1 kcal
- ローリエ（乾燥） 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- オーブンを160°C（325°F）に予熱します。ヤマウズラの水気を拭き取り、塩と黒胡椒でたっぷりと味付けします。
- 大きなオーブン対応のキャセロール鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱します。ヤマウズラの表面をきつね色になるまで焼き付け、取り出して脇に置きます。
- 同じ鍋にスライスした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽くキャラメル色になるまで約5-7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
- 鍋に洋梨サイダーを加えて底の焼き付いた部分をこそげ落とし、デグラッセします。チキンストック、生のタイムの小枝、ローリエを加えて煮立たせます。
- ヤマウズラを鍋に戻し、しっかりと蓋をして予熱したオーブンに移します。75～90分間、またはヤマウズラが非常に柔らかくなるまで煮込みます。
- ヤマウズラを煮込んでいる間に、洋梨の皮をむき、芯を取り除いてから、四つ切りまたは半分に切ります。調理の最後の20～25分で鍋に加えます。
- 調理が終わったら、ヤマウズラと洋梨を鍋から慎重に取り出します。タイムの小枝とローリエは捨てます。もしソースが薄すぎる場合は、強火で煮詰めて好みの濃度にします。
- ヤマウズラを温かいうちに、洋梨サイダーソースと柔らかく煮込んだ洋梨を添えて提供します。フレッシュタイムまたはパセリを飾ります。
