パスタ・アッラ・グリーチャ

🛒 材料

• パスタ（スパゲッティまたはリガトーニ） 100 g · 350 kcal
• グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け） 50 g · 250 kcal
• ペコリーノロマーノチーズ、すりおろし 30 g · 110 kcal
• 黒胡椒、挽きたて 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きめの鍋に薄く塩を加えた水を沸騰させ、パスタを茹でる準備をします。
2. グアンチャーレを細い短冊切りまたは角切りにします。冷たいフライパンに入れ、中火でカリカリになり、脂が十分に溶け出すまで焼きます。カリカリになったグアンチャーレは取り出して脇に置き、溶け出した脂はフライパンに残します。
3. パスタを沸騰したお湯でパッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます。湯を切る前に、デンプン質の茹で汁を1カップほど取っておきます。
4. 湯を切ったパスタをグアンチャーレの脂が残ったフライパンに入れます。取っておいた茹で汁をお玉一杯と、たっぷりの挽きたて黒胡椒を加えます。
5. 力強く混ぜ合わせ、次にすりおろしたペコリーノロマーノチーズを徐々に加え、必要に応じてさらに茹で汁を加えて乳化させ、パスタによく絡むクリーミーなソースを作ります。
6. すぐに盛り付け、カリカリのグアンチャーレと、お好みで追加のペコリーノロマーノチーズを添えて提供します。