パスティッチオ
🛒 材料
- ブカティーニまたはジティパスタ 500 g · 1800 kcal
- 牛ひき肉（赤身85%） 700 g · 1750 kcal
- 黄玉ねぎ 200 g · 80 kcal
- ニンニクのクローブ 20 g · 30 kcal
- トマトペースト 70 g · 55 kcal
- クラッシュトマト 400 g · 80 kcal
- 辛口赤ワイン 120 g · 100 kcal
- オリーブオイル 60 g · 530 kcal
- 無塩バター 100 g · 717 kcal
- 薄力粉 100 g · 364 kcal
- 全乳 1000 g · 600 kcal
- Lサイズ卵 150 g · 230 kcal
- ケファロティリまたはパルミジャーノチーズ（すりおろし） 150 g · 600 kcal
- シナモンパウダー 2 g · 0 kcal
- ナツメグパウダー 1 g · 0 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ミートソースを準備します：大きめの鍋または深いフライパンにオリーブオイルを中強火で熱します。ひき肉を加え、スプーンでほぐしながらきつね色になるまで炒めます。余分な脂を捨てます。
- 刻んだ玉ねぎとニンニクを鍋に加え、5〜7分ほど炒めて柔らかくします。トマトペースト、シナモン、ナツメグ、ローリエを混ぜ入れ、香りが立つまで1分間煮ます。
- 赤ワイン（使用する場合）とクラッシュトマトを加え、煮立ったら弱火にして、ソースが濃くなるまで少なくとも30分、または1時間煮込みます。ローリエを取り除きます。
- パスタを茹でます：ミートソースを煮込んでいる間に、大きめの鍋に塩水を沸かし、ブカティーニまたはジティを袋の表示より2〜3分短めに、アルデンテになるまで茹でます。しっかりと水気を切り、溶き卵1個とすりおろしたチーズ1/4カップを混ぜます。
- ベシャメルソースを作ります：別の小さめの鍋でバターを中火で溶かします。薄力粉を混ぜ入れ、絶えずかき混ぜながら2分間煮てルーを作ります。
- 温かい牛乳を少しずつ加えて滑らかになるまで泡立て器で混ぜ、その後も混ぜながら煮詰めて、クリーミーなとろみになるまで加熱します。火から下ろし、残りの溶き卵2個とすりおろしたチーズ1/2カップを混ぜ入れ、ナツメグで風味を調えます。
- パスティッチオを組み立てます：オーブンを180°C（350°F）に予熱します。大きめの耐熱皿に軽く油を塗ります。パスタの半量を底に均等に広げます。
- その上からミートソースを全体に均等に広げます。次に、残りのパスタミックスで覆います。
- 最後に、ベシャメルソースを上からかけ、端まで広げます。残りのすりおろしたチーズを散らします。
- 45〜50分間、または表面が黄金色になり泡立つまで焼きます。提供する前に10〜15分休ませて落ち着かせます。
