ペラウ
🛒 材料
- 骨なし皮なし鶏もも肉 72 g · 115 kcal
- 長粒米、生 50 g · 179 kcal
- 缶詰のピジョンピー、水切り 36 g · 36 kcal
- ココナッツミルク（全脂肪） 36 g · 61 kcal
- ブラウンシュガー 4 g · 15 kcal
- 植物油 8 g · 72 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 38 g · 15 kcal
- ニンニク、みじん切り 5 g · 7 kcal
- ピーマン、みじん切り 38 g · 12 kcal
- にんじん、角切り 20 g · 8 kcal
- ねぎ、刻んだもの 4 g · 1 kcal
- フレッシュタイムの葉 1 g · 1 kcal
- スコッチボネットペッパー、丸ごと（オプション） 1 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏もも肉に塩ひとつまみ、黒胡椒、お好みのカリビアン緑色シーズニングブレンド（あれば）で味付けし、最低15分、できればそれ以上マリネします。
- 大きな厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中強火で熱します。ブラウンシュガーを加えて溶かし、時々かき混ぜながら濃い琥珀色または濃厚な茶色になるまでキャラメル化させます。
- マリネした鶏肉をキャラメル化した砂糖に慎重に入れ、均一にまぶして全面を焼き色をつけます。この工程は、ペラウ特有の濃い色と深い風味のために非常に重要です。
- 鶏肉を取り出して脇に置きます。鍋に刻んだ玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、ニンジンを加え、鍋底の焦げ付きをこそげ取りながら、柔らかくなるまで5～7分ほど炒めます。
- 焼き色をつけた鶏肉を鍋に戻します。生米、ピジョンピー、ココナッツミルク、水または出汁を加えて混ぜます。フレッシュタイムの小枝と、丸ごとのスコッチボネットペッパー（使用する場合、穴を開けないように注意）を加えます。
- 混合物を沸騰させたら火を弱め、蓋をしっかりして25～30分間、または米が炊き上がり、ほとんどの水分が吸収されるまで煮込みます。
- 炊き上がったら鍋を火から下ろし、蓋をしたまま10〜15分休ませて味をなじませ、米を完全に蒸らします。フォークで軽くほぐし、刻んだ新鮮なねぎを添えて温かいうちにお召し上がりください。
