ペナンホッケンミー

🛒 材料

• エビの頭と殻 100 g · 20 kcal
• 豚のスペアリブ、湯通し 25 g · 50 kcal
• エシャロット 30 g · 10 kcal
• にんにく 10 g · 5 kcal
• 黄色い卵麺 120 g · 160 kcal
• ビーフン 60 g · 80 kcal
• 新鮮な中エビ 70 g · 60 kcal
• 豚バラ肉、スライス 20 g · 80 kcal
• ゆで卵 50 g · 70 kcal
• もやし 30 g · 10 kcal
• 空芯菜 20 g · 5 kcal
• 揚げ油 6 g · 54 kcal
• サンバル（チリペースト） 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. エビの頭と殻をきれいにし、少量の油で香りが立つまで炒め、軽く潰す。エビの身は後でトッピング用に取っておく。
2. 大きな鍋に、炒めたエビの頭と殻、湯通しした豚スペアリブ、粗みじん切りのエシャロットとニンニク、水2〜3リットルを合わせる。沸騰させてから、少なくとも1時間煮込んで濃厚なスープを作る。
3. スープを濾し、固形物を取り除き、岩砂糖ひとつまみと醤油/塩で味を調える。スープは温かく保つ。
4. 黄色の卵麺、ビーフン、空芯菜、もやしをそれぞれ沸騰したお湯でさっと茹でる。水気をよく切る。
5. 茹でた麺とビーフンを器に盛り付ける。その上に、茹でたエビ、薄切り豚バラ肉、ゆで卵の半分、空芯菜、もやしをのせる。
6. 各器の具材に熱いエビスープをたっぷりとかける。すぐに、お好みでサンバルを添えて提供する。