ペピアン・デ・ポジョ (グアテマラ風チキンシチュー)
🛒 材料
- 鶏もも肉 (骨なし、皮なし) 200 g · 334 kcal
- ローマトマト 100 g · 18 kcal
- トマティージョ 50 g · 16 kcal
- 白玉ねぎ 37 g · 15 kcal
- ニンニクのクローブ 5 g · 7 kcal
- 乾燥チレ・グアケ 8 g · 21 kcal
- 乾燥チレ・パサ 5 g · 14 kcal
- 生カボチャの種 (ペピータ) 15 g · 86 kcal
- ごま 8 g · 43 kcal
- コーントルティーヤ (小) 15 g · 33 kcal
- 新鮮なコリアンダー 3 g · 0 kcal
- 鶏だし 125 g · 13 kcal
- 植物油 7 g · 63 kcal
- シナモンスティック 1 g · 0 kcal
- ホールクローブ 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏もも肉を塩水で茹でて火を通す。茹で汁は取っておき、鶏肉は冷めたらほぐす。
- チレ・グアケとパサを乾いたフライパンで香りが立つまで炒め、その後お湯で柔らかくなるまで戻す。
- 同じフライパンで、トマト、トマティージョ、玉ねぎ、ニンニク、カボチャの種、ゴマ、シナモンスティック、クローブを軽く焦げ目がつき香りが立つまで焼く。
- 戻したチレの水を切り、茎と種を取り除く。ローストした全ての材料、戻したチレ、ちぎったコーントルティーヤをミキサーに入れる。
- 取っておいた鶏の茹で汁を少々ミキサーに加え、非常に滑らかでとろみのあるソースになるまで攪拌する。好みの濃度になるよう必要に応じて茹で汁を追加する。
- 大きな鍋またはダッチオーブンに植物油を熱し、ブレンダーにかけたソースを注意深く注ぎ入れる。焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら煮立たせる。
- ほぐした鶏肉を煮立ったソースに加え、15～20分煮込む。味がなじみ、ソースがさらにとろみを持つようにする。
- 塩で味を調え、新鮮なコリアンダーを飾り、ご飯やタマルと一緒に温かいうちに供する。
