ペスカド・サランデアード（メキシカングリルフィッシュ）
🛒 材料
- レッドスナッパー（または同様のしっかりした白身魚） 300 g · 249 kcal
- ライムジュース 15 g · 3 kcal
- オレンジジュース 15 g · 7 kcal
- ニンニク、みじん切り 5 g · 7 kcal
- マヨネーズ 20 g · 136 kcal
- ディジョンマスタード 5 g · 3 kcal
- 醤油 12 g · 7 kcal
- ウスターソース 9 g · 10 kcal
- アンチョチリ（水戻し、種抜き） 6 g · 20 kcal
- グアヒージョチリ（水戻し、種抜き） 5 g · 16 kcal
- アドーボ漬けチポトレ 5 g · 7 kcal
- 白玉ねぎ、みじん切り 13 g · 5 kcal
- オリーブオイル 7 g · 60 kcal
- パクチー、みじん切り 3 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- マリネ液を作るには、アンチョとグアヒージョチリを熱湯に15～20分浸して柔らかくします。その後、種を取り除き、チポトレ・イン・アドボ、ライムジュース、オレンジジュース、ニンニク、マヨネーズ、マスタード、醤油、ウスターソース、少量の塩とコショウと一緒に滑らかになるまでミキサーにかけます。
- レッドスナッパーを蝶開きにし、皮と骨はグリル用に残すか、厚切りフィレを使用します。魚の両面に用意したマリネ液をたっぷりと塗ります。
- 炭火グリルを中強火に予熱し、片側がもう一方よりも熱いことを確認します。魚をザランダ（魚焼き網）に乗せるか、油を塗った焼き網に直接置き、最初は皮目を下にしてグリルの冷たい部分に置きます。
- 魚を15〜25分グリルし、ザランダを使用しない場合は慎重に裏返し、残りのマリネ液とオイルを時々塗ります。最後に数分間、より熱い側に移動させて焦げ目をつけ、内部温度が145°F (63°C)に達することを確認します。
- 調理後、ペスカド・サランデアードを大皿に移します。刻んだ白玉ねぎ、新鮮なパクチー、ライムのくし切りを添えて飾ります。
