ジェノベーゼ・ペスト

🛒 材料

• フレッシュバジルの葉 50 g · 12 kcal
• 松の実 15 g · 97 kcal
• パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 30 g · 117 kcal
• ペコリーノ・サルドチーズ 10 g · 40 kcal
• ニンニク1片 3 g · 4 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 73 g · 648 kcal

👨‍🍳 作り方

1. バジルの葉を優しく洗い、完全に水気を拭き取ります。ニンニクの皮をむき、パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・サルドの両チーズをすりおろします。
2. すり鉢にニンニクと粗い海塩をひとつまみ入れ、クリーミーなペースト状になるまですり潰します。これにより、ニンニクの繊維が分解されやすくなります。
3. すり鉢に松の実を加え、よく潰してペーストに混ぜ込みます。苦味が出ないように、すり潰しすぎないように注意してください。
4. バジルの葉を少量ずつすり鉢に加えます。すりこぎを回しながら、葉がオイルを放出し、鮮やかな緑色のペースト状になるまで優しく潰していきます。
5. すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・サルドチーズを均一に混ざるまで混ぜ込みます。チーズが風味を豊かにし、ペストの乳化を助けます。
6. すりこぎで絶えず混ぜながら、エクストラバージンオリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れます。これにより、滑らかで乳化された、一貫した食感のソースが完成します。
7. 味見をして、必要であれば調味料を調整します。最高の風味を楽しむには、パスタ、パン、または野菜と一緒にすぐに提供してください。残ったペストは密閉容器に入れ、オリーブオイルの層で覆って冷蔵庫で1週間まで保存できます。