ピラフ
🛒 材料
- 骨なし赤身ラム肉 75 g · 107 kcal
- 長粒米、乾燥 60 g · 216 kcal
- 人参 50 g · 20 kcal
- 玉ねぎ 40 g · 16 kcal
- ニンニク 10 g · 15 kcal
- 植物油 15 g · 135 kcal
- クミンシード 1 g · 6 kcal
- コリアンダーシード 1 g · 3 kcal
- 水 120 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 米を水が透明になるまでよく洗い、ぬるま湯に30分以上浸してから水気を切ります。
- ラム肉を3〜4cm角に切り、玉ねぎを半月切りに、人参を千切り（マッチ棒状）にします。
- 厚手の鍋またはカザンに植物油を強火で熱し、軽く煙が出るまで加熱したら、ラム肉を加えて全面に焼き色をつけます。
- 鍋にスライスした玉ねぎを加え、きつね色になりキャラメル化するまで7〜10分ほど炒めます。
- 千切りにした人参を加え、さらに5〜7分ほど炒めて少し柔らかくします。
- クミンとコリアンダーシード、数個の丸ごとのニンニク、塩、黒胡椒を加えて味を調えます。具材が隠れる程度に熱湯を注ぎ、煮立たせてから30〜40分煮込みます。これが「ジルヴァク」です。
- 水気を切った米をジルヴァクの上に混ぜずに均一に広げます。米が1〜2cm浸る程度、または米から約1cm上になるまで熱湯を注ぎます。
- 強火にして水が激しく沸騰し、表面からほとんど完全に蒸発して、米の層に穴ができるまで加熱します。
- 火を弱火にし、米を中央に集めて山を作り、蒸気を逃がすために数カ所小さな穴を開けます。蓋をしっかり閉めて、さらに20〜25分煮込みます。
- 火を止め、蓋をしたまま少なくとも10〜15分休ませてから提供します。
- スプーンでピラフを優しくほぐし、肉と野菜を米と混ぜ合わせます。温かいうちに、伝統的に大きな大皿に盛り付けて提供します。
