プラムソースダック
🛒 材料
- 鴨胸肉、皮付き 150 g · 350 kcal
- 生プルーン、種なし 60 g · 30 kcal
- ホイシンソース 15 g · 35 kcal
- 醤油 10 g · 5 kcal
- 米酢 10 g · 2 kcal
- 生姜、すりおろし 5 g · 4 kcal
- にんにく、みじん切り 5 g · 7 kcal
- 八角 1 g · 0 kcal
- コーンスターチ 5 g · 18 kcal
- 水 50 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 鴨胸肉の皮に格子状に切り込みを入れ、肉を切らないように注意します。塩胡椒をたっぷり振ります。
- 鍋に、種なしプルーン、砂糖15g、醤油、ホイシンソース、米酢、おろし生姜、みじん切りニンニク、八角、水50gを入れます。
- ソースを中火で煮詰め、時々かき混ぜながら、プルーンが柔らかくなり、味がなじむまで10〜15分煮ます。八角を取り除きます。
- 冷たいフライパンに鴨胸肉を皮を下にして入れ、中弱火で10〜12分、皮がカリカリの黄金色になるまで脂を焼きます。
- 鴨胸肉を裏返し、肉の面を3〜5分焼いてミディアムレアにしたら、スライスする前に5分休ませます。
- コーンスターチを少量の冷水で溶いてスラリーを作り、沸騰しているプラムソースに少しずつ混ぜ入れ、とろみがつくまでかき混ぜます。
- 休ませた鴨胸肉を繊維に逆らってスライスし、皿に盛り付け、温かいプラムソースを鴨肉にたっぷりとかけます。お好みで新鮮なコリアンダーを飾ります。
