ポトフ
🛒 材料
- 牛肉（肩ロース） 500 g · 1000 kcal
- 牛肉（すね肉） 500 g · 1000 kcal
- 牛の骨髄 200 g · 400 kcal
- ニンジン 300 g · 123 kcal
- リーキ 300 g · 183 kcal
- カブ 200 g · 56 kcal
- ジャガイモ 400 g · 308 kcal
- タマネギ 200 g · 80 kcal
- ニンニク 20 g · 30 kcal
- セロリ 100 g · 14 kcal
- ローリエ 2 g · 0 kcal
- フレッシュタイム 5 g · 0 kcal
- 黒胡椒（粒） 5 g · 0 kcal
- クローブ 2 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 大きな厚手の鍋で、牛肩ロースとすね肉を中強火で全ての面がしっかり焼き色がつくまで焼き、肉を取り出して脇に置きます。
- 鍋に刻んだ玉ねぎ、セロリ、ニンニクを加え、底の焦げ付きをこそげ取りながら柔らかくなるまで炒めます。
- 牛肉を鍋に戻し、骨髄、ローリエ、タイム、黒胡椒、クローブ（取り出しやすいように半分に切った玉ねぎに刺してもよい）を加えます。
- 冷水を注ぎ、弱火で煮込み始め、表面に浮いてくるアクや不純物を取り除きます。
- 火力を弱め、蓋を半開きにして2〜2.5時間、牛肉が非常に柔らかくなるまでゆっくりと煮込みます。
- 鍋にニンジン、リーキ、カブを加え、さらに30〜40分煮込みます。
- ジャガイモを加え、さらに20〜30分、または全ての野菜がフォークで簡単に刺せるようになるまで煮込みます。
- 鍋から骨髄の骨と牛肉を取り出します。牛肉は繊維に逆らってスライスし、骨から骨髄を慎重に取り出して盛り付けます。
- ブイヨンを塩胡椒で味を調えます。熱いブイヨン、肉、野菜、骨髄を深い器に盛り付けて提供します。
