プーレ・オ・ポ
🛒 材料
- 鶏肉（調理済み） 200 g · 450 kcal
- 人参 100 g · 41 kcal
- 長ネギ 75 g · 15 kcal
- カブ 75 g · 15 kcal
- ジャガイモ 150 g · 116 kcal
- セロリの茎 30 g · 5 kcal
- 玉ねぎ 30 g · 12 kcal
- ニンニク 5 g · 7 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- タイムの小枝 1 g · 0 kcal
- クローブ（ホール） 1 g · 0 kcal
- 新鮮なパセリ 5 g · 2 kcal
- チキンブロス 250 g · 25 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏肉を丸ごと洗い、水気を拭き取ります。鶏の腹部に半分に切った玉ねぎ（クローブを刺す）と数本のタイムの小枝を詰めます。
- 鶏肉を大きな鍋に入れ、冷水で浸します。弱火で沸騰させ、表面に浮いてくるアクを取り除きます。
- ローリエ、残りの玉ねぎ（皮をむいたもの）、セロリの茎、ひとつまみの塩を加えます。火を弱め、蓋をして1時間煮込みます。
- 人参、カブ、ジャガイモは皮をむき、大きめに切ります。トリミングして大きく切った長ネギと一緒に鍋に加えます。
- さらに45〜60分煮込み続けるか、野菜が柔らかくなり、鶏肉が完全に火が通るまで煮込みます。
- 鶏肉と野菜を鍋から慎重に取り出します。鶏肉は盛り付けやすい大きさに切り分けます。
- 出汁を細かい目のザルで濾し、別のきれいな鍋に移し、香味野菜は捨てます。塩と胡椒で味を調えます。
- 切り分けた鶏肉と野菜を深い皿に盛り付け、温かいブイヨンをたっぷりと注ぎます。新鮮なパセリを添えて完成です。
