プチェロ（肉と野菜の濃厚な煮込み）
🛒 材料
- 牛ショートリブ 1000 g · 2500 kcal
- 骨付き鶏もも肉 500 g · 900 kcal
- 豚バラ肉 200 g · 800 kcal
- 乾燥ひよこ豆 250 g · 900 kcal
- じゃがいも 700 g · 560 kcal
- にんじん 300 g · 120 kcal
- 緑キャベツ 500 g · 125 kcal
- トウモロコシの穂軸 300 g · 270 kcal
- 玉ねぎ 200 g · 80 kcal
- ニンニクのクローブ 20 g · 30 kcal
- ローリエ 2 g · 0 kcal
- 黒胡椒の粒 2 g · 0 kcal
- 水、調理用 3000 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 乾燥ひよこ豆を洗い、一晩水に浸し、使用前に水を切ります。牛ショートリブと豚バラ肉を大きめに切り、鶏もも肉を分けます。
- 大きな鍋またはダッチオーブンで、牛リブと豚バラ肉を中強火で全面焼き色をつけます。鍋から取り出し、脇に置きます。
- みじん切りにした玉ねぎとにんにくを鍋に加え、柔らかくなるまで約5分炒めます。焼き色をつけた肉を鍋に戻します。
- 水に浸したひよこ豆、ローリエ、黒胡椒の粒、そして全ての材料が浸るくらいの水を加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして1時間半煮込みます。
- 鶏もも肉を鍋に加えます。じゃがいもとにんじんの皮をむき、大きめに切ってから煮込みに加えます。
- さらに30分煮込むか、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。最後の15分でキャベツのくし切りとトウモロコシの穂軸を加え、出汁に浸るようにします。
- 味見をして、必要に応じて塩胡椒で調味します。大きなボウルに温かいものを盛り付け、各皿に肉、ひよこ豆、野菜が均等に含まれるようにします。
