カブールプラウ

🛒 材料

• 骨なしラム肩肉 125 g · 367 kcal
• バスマティ米、乾燥 83 g · 303 kcal
• 人参、千切り 67 g · 27 kcal
• ゴールデンレーズン 17 g · 51 kcal
• 湯むきアーモンド、スライス 8 g · 46 kcal
• 玉ねぎ、みじん切り 50 g · 20 kcal
• 植物油 17 g · 153 kcal
• グラニュー糖 8 g · 32 kcal
• クミンパウダー 1 g · 4 kcal
• カルダモンパウダー 1 g · 2 kcal
• 黒胡椒、ひき割り 1 g · 1 kcal
• 水またはラム出汁 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. バスマティ米をよく洗い、ぬるま湯に30分浸してから水気を切ります。大きな鍋で、羊肉の塊を残りの植物油の半分で中強火で焼き色がつくまで炒め、取り出して脇に置きます。
2. 残りの油を鍋に加え、玉ねぎを柔らかく、きつね色になるまで炒めます。クミンパウダー、カルダモンパウダー、黒胡椒を加えて1分間香りが立つまで炒めます。
3. 羊肉を鍋に戻し、肉が隠れるくらいの水かラム出汁を加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして1.5〜2時間、または羊肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。
4. 羊肉を煮込んでいる間にトッピングを準備します。小さなフライパンに大さじ1の油を熱し、千切りにした人参を5〜7分炒めます。グラニュー糖を加えて人参がキャラメル状になり柔らかくなるまで煮詰めたら取り出します。
5. 同じフライパンで、ゴールデンレーズンを1〜2分素早く炒めてふっくらさせ、次にスライスアーモンドを加えてさらに1分、薄い金色になるまで炒めます。人参と一緒に脇に置きます。
6. 羊肉が柔らかくなったら、出汁から肉を取り出します。出汁は残しておき、余分な脂をすくい取ります。出汁が多すぎる場合は少し煮詰めます。量は米1人前あたり約250mlが目安です。
7. 別の大きな鍋で、取っておいた出汁を沸騰させます。水気を切ったバスマティ米を加え、5〜7分アルデンテになるまで茹でます。すぐに米の水を切ります。
8. 組み立て：きれいで重い底の大きな鍋に、調理済みの羊肉を底に置きます。半茹での米の半分を羊肉の上に敷き詰めます。
9. 人参とレーズンとアーモンドの混合物を米の上に均等に広げます。その上に残りの半茹で米を乗せます。
10. 鍋に蓋をしっかりと閉め、必要であれば布巾で包んで蒸気を閉じ込めます。ごく弱火で30〜40分煮込み、米が蒸されて風味を吸収するまで待ちます。
11. 火が通ったら、フォークで米を優しくほぐし、羊肉とトッピングの一部を混ぜ合わせます。温かいうちに、お好みで追加の人参、レーズン、アーモンドを添えて提供します。