キドレ

🛒 材料

• ラム肩肉、骨なし、角切り 200 g · 500 kcal
• バスマティ米、未調理 80 g · 280 kcal
• ひよこ豆、缶詰、水切り済み 65 g · 110 kcal
• ギー（精製バター） 8 g · 72 kcal
• 玉ねぎ、みじん切り 25 g · 10 kcal
• ニンニク、みじん切り 5 g · 7 kcal
• オールスパイス、粉末 1 g · 3 kcal
• クミン、粉末 0 g · 2 kcal
• ターメリック、粉末 0 g · 2 kcal
• 松の実 5 g · 30 kcal
• スライスアーモンド 5 g · 30 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きめの鍋にギーを中強火で熱します。角切りにしたラム肉を加えて全面を焼き色が付くまで炒め、取り出して脇に置きます。
2. 同じ鍋に玉ねぎのみじん切りを加え、透明になるまで5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを混ぜ入れ、香りが立つまでさらに1分加熱します。
3. ラム肉を鍋に戻します。オールスパイス、クミン、ターメリック、黒胡椒を加え、ラム肉と玉ねぎにスパイスが均一に行き渡るように混ぜます。
4. 水切りしたひよこ豆と、ラム肉が浸る程度のラムブロス（または水）を加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして1.5〜2時間、ラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。
5. ラム肉が柔らかくなったら鍋から取り出します。ブロスを丁寧に濾して固形物を取り除き、濾したブロスを鍋に戻します。
6. 濾したブロスを沸騰させます。洗ったバスマティ米を加え、一度混ぜて均一に広げます。火を弱火にし、しっかりと蓋をして15〜20分、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで炊きます。
7. 米がほぼ炊き上がったら、柔らかいラム肉を米の上にそっと戻します。再び蓋をして、さらに数分間加熱を続け、味がなじむようにします。
8. キドレが炊き上がる間に、小さなフライパンに少量のギーまたは油を熱します。松の実とスライスアーモンドをきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーの上で油を切ります。
9. キドレをフォークで軽くほぐします。大きな盛り付け皿に移し、ラム肉を上に並べます。
10. 揚げた松の実とアーモンドをたっぷりと飾り、新鮮な刻みパセリを散らします。温かいうちに提供します。