ラディッキオのリゾット

🛒 材料

• アルボリオ米 80 g · 288 kcal
• ラディッキオ (トリミング済み) 63 g · 14 kcal
• エシャロット 18 g · 6 kcal
• ニンニク 3 g · 4 kcal
• 無塩バター 8 g · 54 kcal
• オリーブオイル 4 g · 31 kcal
• 辛口赤ワイン 25 g · 20 kcal
• 温かい野菜だし 250 g · 8 kcal
• パルミジャーノ・レッジャーノ (すりおろし) 13 g · 49 kcal

👨‍🍳 作り方

1. エシャロットとニンニクをみじん切りにする。ラディッキオは硬い芯を取り除き、薄切りにする。
2. 厚手の鍋にオリーブオイルとバターの半分を熱し、エシャロットとニンニクを中火で柔らかくなるまで炒める。
3. 薄切りにしたラディッキオを加え、しんなりするまで3〜5分炒め、その後アルボリオ米を加えて混ぜる。
4. 米を1〜2分炒め、縁が透き通ってきたら赤ワインを注ぐ。
5. ワインがほとんど蒸発するまで絶えず混ぜ、その後温かい野菜だしを一度に一杯ずつ加えていく。
6. だしの追加と撹拌を繰り返し、だしが吸収されるたびに次のだしを加え、米がアルデンテになるまで約18〜20分続ける。
7. 米がアルデンテになり、リゾットがクリーミーになったら火から下ろし、残りのバターとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜる。
8. 塩と挽きたての黒胡椒で味を調える。すぐに提供する。