ラグー・アッラ・ボロニェーゼ

🛒 材料

• パンチェッタ、細かく刻んだもの 15 g · 75 kcal
• 牛ひき肉 (80/20) 100 g · 250 kcal
• 豚ひき肉 50 g · 125 kcal
• オリーブオイル 7 g · 59 kcal
• 黄玉ねぎ、細かく刻んだもの 38 g · 15 kcal
• 人参、細かく刻んだもの 18 g · 7 kcal
• セロリの茎、細かく刻んだもの 13 g · 2 kcal
• 辛口白ワイン 30 g · 25 kcal
• 全乳 61 g · 38 kcal
• 缶詰のつぶしトマト（パッサータ） 50 g · 10 kcal
• ビーフブロス 61 g · 5 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。細かく刻んだパンチェッタを加え、カリカリになるまで炒めたら、穴あきお玉で取り出して脇に置きます。
2. 鍋に牛ひき肉と豚ひき肉を加え、塊をスプーンでほぐしながらよく炒めます。余分な脂を2-3大さじほど残して捨てます。
3. 鍋に細かく刻んだ玉ねぎ、人参、セロリ（ソフリット）を加え、時々混ぜながら野菜が柔らかくなり香りが立つまで8-10分ほど炒めます。
4. 辛口白ワインを注ぎ入れ、鍋の底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら煮詰めます。ワインがほぼ完全に蒸発するまで、約5-7分煮込みます。
5. 全乳を加えて弱火で煮込みます。時々混ぜながら、牛乳がほとんど蒸発し、肉に吸収されるまで10-15分ほど煮続けます。
6. 鍋につぶしトマトとビーフブロスを加えます。炒めたパンチェッタを鍋に戻し、弱火でゆっくりと煮込みます。蓋をして、時々かき混ぜながら最低3時間、できれば4時間まで煮込みます。
7. 味見をして、必要に応じて塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。温かいうちに、伝統的にタリアテッレパスタと一緒に、パルメザンチーズをかけて提供します。