リコッタとほうれん草のラビオリ
🛒 材料
- 00番の小麦粉 70 g · 256 kcal
- Lサイズ卵 60 g · 80 kcal
- オリーブオイル 3 g · 27 kcal
- 新鮮なほうれん草 150 g · 35 kcal
- 全乳リコッタチーズ 80 g · 139 kcal
- おろしたパルミジャーノチーズ 15 g · 60 kcal
- 無塩バター 10 g · 72 kcal
- 新鮮なセージの葉 2 g · 1 kcal
- 飾り付け用追加パルミジャーノチーズ 5 g · 20 kcal
👨🍳 作り方
- 小麦粉、卵、塩ひとつまみ、オリーブオイルを混ぜてパスタ生地を作ります。なめらかで弾力が出るまで練り、ラップで包んで室温で最低30分休ませます。
- 具材には、ほうれん草を湯通しし、余分な水分をすべて絞って細かく刻みます。リコッタチーズ、すりおろしたパルミジャーノチーズ、ナツメグひとつまみ、塩、こしょうと混ぜ合わせます。
- パスタ生地を、手でまたはパスタマシンを使って薄く伸ばし、シート状にします。シートの上に約3cm間隔で少量の具材を置きます。
- 具材の周りの生地に水を軽く塗り、もう一枚のパスタシートで覆います。それぞれの具材の周りをしっかりと押さえて密閉し、空気が入らないようにしたら、ペストリーホイールまたはナイフでラビオリを切り出します。
- 大きな鍋に塩水を沸騰させ、ラビオリをそっと入れます。3〜4分、または表面に浮き上がり、アルデンテになるまで茹でます。
- ラビオリを茹でている間に、フライパンにバターとフレッシュセージの葉を入れ、中火で香りが立つまで溶かします。茹で上がったラビオリはパスタの茹で汁を少し残して湯を切り、直接フライパンに加えます。
- ラビオリをバターセージソースに優しく絡ませ、必要であればツヤのある乳化液を作るために残しておいたパスタの茹で汁を少々加えます。追加のパルミジャーノチーズをたっぷりかけて、すぐにお召し上がりください。
