ほうれん草のラビオリ
🛒 材料
- デュラム小麦粉 '00' 60 g · 218 kcal
- 卵 25 g · 39 kcal
- 新鮮なほうれん草 100 g · 23 kcal
- リコッタチーズ（全乳） 80 g · 139 kcal
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ（すりおろし） 20 g · 78 kcal
- 無塩バター 15 g · 108 kcal
- 生セージの葉 5 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- まず、パスタ生地を準備します：清潔な台の上に「00」強力粉で土手を作り、真ん中に卵を割り入れます。フォークで粉を少しずつ混ぜ込み、その後手で10〜15分間、なめらかで弾力が出るまでこねます。ラップで覆い、室温で少なくとも30分休ませます。
- 次に、ほうれん草のフィリングを準備します。新鮮なほうれん草をフライパンでしんなりするまで炒め、余分な水分をすべて絞ります。ほうれん草を細かく刻み、ボウルでリコッタチーズ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、ひとつまみのナツメグ、塩、黒胡椒と混ぜ合わせ、よく混ざるまで混ぜます。
- 休ませたパスタ生地を、パスタマシンまたは麺棒で非常に薄く伸ばします。生地を約5x5cmの正方形に切ります。各正方形の中央に、ほうれん草とリコッタチーズのフィリングを小さじ1杯ずつ置きます。
- 生地の四角の端に少量の水を塗り、一方の角を反対側の角に合わせて折りたたみ、三角形を作ります。フィリングの周りをしっかりと押さえて密閉し、空気を抜きます。すべてのラビオリで繰り返します。
- 大きな鍋に塩水を沸騰させます。ラビオリをそっと加え、3〜5分、または浮き上がってアルデンテになるまで茹でます。ラビオリを茹でている間に、別のフライパンでバターを中火で溶かし、新鮮なセージの葉を加えて香りが立ち、軽くきつね色になるまで加熱します。
- 茹で上がったラビオリの水を切り、セージバターソースと優しく和えます。すぐに、追加のすりおろしパルミジャーノ・レッジャーノを添えて提供します。
