レシュテ・ポロ（ペルシャ風麺ライス）
🛒 材料
- バスマティ米 100 g · 360 kcal
- レシュテ（ペルシャ麺） 38 g · 139 kcal
- 植物油 14 g · 124 kcal
- 種なしデーツ 25 g · 70 kcal
- レーズン 20 g · 60 kcal
- サフラン 0 g · 0 kcal
- じゃがいも（タフディーグ用） 50 g · 38 kcal
👨🍳 作り方
- バスマティ米を水がきれいになるまで数回洗い、軽く塩を加えた水に少なくとも30分浸します。その間に、サフランのひげを大さじ1杯の熱湯に浸しておきます。
- 軽く塩を加えたたっぷりの水を大きな鍋で沸騰させます。浸しておいた米の水を切り、沸騰した湯に入れ、アルデンテになるまで5〜7分間茹でます。
- 茹で上がりの最後の2〜3分で、レシュテ麺を米に加えます。麺は柔らかくても、べちゃべちゃにならないようにしてください。
- 米と麺をざるで丁寧に水気を切ります。くっつくのを防ぐため、冷水で軽く洗い流し、脇に置いておきます。
- 同じ鍋に植物油を大さじ2〜3杯加えます。薄切りにしたジャガイモを鍋底に均等に並べ、タフディーグ層を作ります。
- 米と麺の混合物の半分をジャガイモの上にそっと広げます。サフラン水の一部を振りかけます。
- 残りの米と麺の混合物を加え、中央に小さな山を作ります。残りのサフラン水とさらにもう大さじ1杯の油を回しかけます。
- 鍋にきれいなキッチンタオルを蓋の下に挟んで（蒸気を吸収させるため）覆い、中強火で10分加熱した後、弱火にして45〜50分蒸らします。
- 米を蒸している間に、小さなフライパンで種なしデーツとレーズンを少量の油で2〜3分軽く炒め、ふっくらさせます。
- 米が炊き上がったら、フォークで軽くほぐし、炒めたデーツとレーズンを混ぜ合わせます。鍋の底からカリカリのタフディーグを丁寧に外し、すぐに提供します。
