ナスとリガトーニ

🛒 材料

• リガトーニパスタ 200 g · 280 kcal
• ナス 140 g · 38 kcal
• トマト缶（クラッシュ） 150 g · 30 kcal
• オリーブオイル 25 g · 225 kcal
• にんにく 4 g · 6 kcal
• 玉ねぎ 40 g · 16 kcal
• フレッシュバジル 4 g · 1 kcal
• パルミジャーノチーズ 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ナスを1.5cm角に切り、ザルに入れ、塩をたっぷり振って30分置き、苦味と余分な水分を出します。よく洗い流し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
2. 大きなフライパンに残りのオリーブオイルの半分を中強火で熱します。ナスを数回に分けて、きつね色になり柔らかくなるまで5～7分ずつ揚げます。穴あきお玉で取り出し、脇に置きます。
3. 同じフライパンに残りのオリーブオイルを加え、みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで約5分炒めます。その後、みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
4. クラッシュトマトを加えてソースを煮詰めます。火を弱火にし、蓋をして15～20分以上煮込み、味をなじませます。塩こしょうで味を調えます。
5. ソースを煮込んでいる間に、大きな鍋に塩を入れた沸騰したお湯で、リガトーニを袋の表示通りにアルデンテになるまで茹でます。
6. パスタの茹で汁を約1/2カップ残してパスタを水気を切ります。茹でたリガトーニと揚げナスをトマトソースに加え、よく混ぜ合わせます。ソースが濃すぎる場合は、取っておいた茹で汁を少々加えます。
7. すぐに、フレッシュバジルと削ったパルミジャーノチーズを添えて提供します。