牛肉スープ

🛒 材料

• スープ用牛肉 400 g · 600 kcal
• 牛の骨髄骨 600 g · 0 kcal
• 人参 200 g · 82 kcal
• セロリアック 150 g · 63 kcal
• リーキ 100 g · 61 kcal
• 玉ねぎ 100 g · 40 kcal
• パセリの根 100 g · 50 kcal
• ローリエ 2 g · 0 kcal
• 黒胡椒粒 2 g · 0 kcal
• フレッシュチャイブ 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きめの鍋で牛肉と骨を軽く焼き付け、風味を引き出してから余分な脂を捨てる。
2. 鍋に冷水3〜4リットルと、刻んだ人参、セロリアック、リーキ、玉ねぎ（半分に切り、切り口を焼き付けて色を出す）、パセリの根、ローリエ、黒胡椒の粒を加える。
3. 弱火で沸騰させ、その後弱火で煮込む。最初の1時間で表面に浮かんできたアクを取り除く。
4. スープを少なくとも3〜4時間、牛肉が非常に柔らかくなり、出汁が豊かになるまで弱火で煮込む。調理の最後の1時間に塩で味を調える。
5. 牛肉と骨を注意深くブロスから取り出す。ブロスを細かい網目のふるいまたはガーゼで濾し、透明にする。
6. 柔らかい牛肉を薄切りまたは角切りにし、調理済みの野菜を小さく切る。濾したブロスを再加熱する。
7. 温かいリンドスッペを、牛肉の薄切りと煮込んだ野菜と共に、新鮮なチャイブを散らして提供する。