リジ・エ・ビジ (リゾット風)
🛒 材料
- アルボリオ米 60 g · 216 kcal
- 生または冷凍のグリーンピース 70 g · 57 kcal
- パンチェッタ（角切り） 10 g · 45 kcal
- 玉ねぎ（みじん切り） 15 g · 6 kcal
- 野菜だし 200 g · 10 kcal
- 無塩バター 5 g · 36 kcal
- パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 8 g · 34 kcal
- オリーブオイル 3 g · 27 kcal
- パセリ（みじん切り） 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 中鍋にオリーブオイルを中火で熱し、角切りパンチェッタを加えてカリカリになるまで3～5分炒めます。パンチェッタを取り出し、残った脂は鍋に残します。
- パンチェッタの脂が残った鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして半透明になるまで5～7分炒めます。
- アルボリオ米を加えて1～2分炒め、米の周りが透明になるまで、粒全体に脂が絡むようにします。
- 温かい野菜だしをお玉一杯ずつ徐々に加え、液体がほとんど吸収されるまで絶えずかき混ぜます。これを15～18分間、だしがなくなるまで繰り返します。
- 米がほぼアルデンテになったら、生または冷凍のグリーンピースを加え、さらに3～5分、グリーンピースが柔らかくなり米が完璧に炊けて、クリーミーでやや汁気のある状態になるまで煮込みます。
- 火から下ろし、バターとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜます。味見をして必要に応じて調味料を調整します。取り分けておいたカリカリのパンチェッタとパセリを添えて、すぐに提供します。
