リゾット・アル・ネーロ (イカ墨のリゾット)
🛒 材料
- アルボリオ米 60 g · 216 kcal
- イカ (下処理済み) 75 g · 69 kcal
- イカ墨パウチ 1 g · 1 kcal
- 玉ねぎ 15 g · 6 kcal
- ニンニク 2 g · 2 kcal
- 辛口白ワイン 30 g · 24 kcal
- 魚のブイヨン 200 g · 20 kcal
- 無塩バター 8 g · 54 kcal
- パルミジャーノチーズ (すりおろし) 8 g · 32 kcal
- オリーブオイル 4 g · 32 kcal
- フレッシュパセリ (みじん切り) 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- イカをきれいに処理し、ゲソと胴体を分ける。胴体は輪切りに、ゲソは小さく切る。玉ねぎはみじん切りに、ニンニクは刻む。
- 大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎとニンニクを、柔らかく半透明になるまで5〜7分炒める。
- イカの切り身を鍋に加え、2〜3分、不透明になるまで炒める。白ワインを加えてデグラッセし、かき混ぜながらアルコールを完全に飛ばす。
- 鍋にアルボリオ米を加え、1〜2分、粒の端がわずかに半透明になるまで絶えずかき混ぜながら炒める。
- イカ墨パウチを加え、米が均一に黒くなるまでよく混ぜる。
- 温かい魚のブイヨンを一度に1杯ずつ加え、絶えずかき混ぜながら、それぞれの分がほぼ完全に吸収されるのを待ってから次を加える。この工程には約18〜20分かかる。
- 米がアルデンテになり、クリーミーでわずかに歯ごたえが残るまで、ブイヨンを加えながらかき混ぜ続ける。塩で味を調える。
- 鍋を火から下ろす。冷たいバターとすりおろしたパルミジャーノチーズを力強く混ぜ込み、リゾットがとびきりクリーミーになるようにする（マンテカトゥーラ）。
- リゾットを1〜2分休ませてから、すぐに新鮮な刻んだパセリを添えて提供する。
