ミラノ風リゾット

🛒 材料

• アルボリオ米 80 g · 280 kcal
• 玉ねぎ 20 g · 8 kcal
• 牛肉のブロス 300 g · 30 kcal
• 辛口白ワイン 25 g · 20 kcal
• 無塩バター 15 g · 108 kcal
• パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 20 g · 79 kcal
• サフランの糸 0 g · 0 kcal
• 牛骨髄 5 g · 39 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 広口の厚底鍋にバターの半分を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒める。その後、骨髄（使用する場合）を加え、溶けるまで炒める。
2. アルボリオ米を加え、2〜3分間絶えずかき混ぜながら炒める。米粒の端が透き通り、中心がまだ不透明な状態になるまで。
3. 白ワインを加えて、完全に蒸発するまでかき混ぜる。
4. 温かい牛肉のブロスを一度に一杯ずつ、頻繁にかき混ぜながら加え始める。各回のブロスが米に吸収されてから次のブロスを加える。
5. 約10〜12分煮込んだら、サフランの糸を少量の温かいブロスに溶かし、リゾットに加えて色を均等に混ぜ込む。
6. さらに8〜10分間、ブロスを加えながらかき混ぜ続け、米がアルデンテになるまで、つまり柔らかく、中心にわずかな歯ごたえが残るようにする。リゾットはクリーミーであるべきで、乾燥させてはいけない。
7. 鍋を火から下ろし、残りのバターとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを勢いよく混ぜ込み、豊かで乳化した食感（マンテカトゥーラ）を作り出す。
8. 鍋に蓋をして2〜3分間リゾットを休ませ、さらにクリーミーにする。すぐに提供し、お好みで追加のパルミジャーノを添える。