リゾット・プリマベーラ
🛒 材料
- アルボリオ米 40 g · 140 kcal
- 野菜だし 100 g · 15 kcal
- パルミジャーノチーズ 10 g · 39 kcal
- 辛口白ワイン 20 g · 20 kcal
- オリーブオイル 7 g · 60 kcal
- 玉ねぎ 25 g · 10 kcal
- にんにく 2 g · 3 kcal
- グリーンアスパラガス 30 g · 6 kcal
- グリーンピース 25 g · 20 kcal
- ズッキーニ 30 g · 5 kcal
- 無塩バター 5 g · 36 kcal
👨🍳 作り方
- 野菜を準備します。アスパラガスは根元を切り落とし、塩茹でして2〜3分茹で、すぐに氷水にとって冷まします。グリーンピースとさいの目切りにしたズッキーニも同様に。玉ねぎはみじん切り、ニンニクは潰します。
- 厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎが透き通るまで約5分炒めます。刻んだニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
- 鍋にアルボリオ米を加え、絶えずかき混ぜながら2〜3分炒めます。米粒の端が透き通り、中心が不透明な状態になったら、白ワインを加えて完全に蒸発するまで煮詰めます。
- 温かい野菜だしを一度に1杯ずつ加え、絶えずかき混ぜます。だしがほぼ完全に米に吸収されてから次を加え、約15〜18分間続けます。
- リゾットがアルデンテに近づいたら、出来上がる約5分前に、茹でたアスパラガス、グリーンピース、ズッキーニを混ぜ入れます。米が完全にクリーミーでアルデンテになるまで調理を続けます。
- 鍋を火から下ろし、無塩バターとすりおろしたパルミジャーノチーズを混ぜ入れます。蓋をして2分間休ませると、完璧なクリーミーな食感（マンテカトゥーラ）になります。
- すぐに盛り付け、お好みで追加のパルミジャーノチーズと新鮮なハーブを散らして。本格的なリゾット・プリマベーラをお楽しみください！
