子牛肉のロースト
🛒 材料
- 子牛肉のロースト用 800 g · 880 kcal
- ニンジン 100 g · 41 kcal
- セロリの茎 100 g · 16 kcal
- 玉ねぎ 100 g · 40 kcal
- 辛口白ワイン 150 g · 120 kcal
- 野菜だし 250 g · 25 kcal
- オリーブオイル 30 g · 270 kcal
- バター 30 g · 215 kcal
- 生ローズマリーの小枝 5 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 子牛肉の塊をキッチンペーパーで水気を拭き取り、形を保つために調理用紐で等間隔に縛ります。塩と挽きたての黒こしょうをたっぷりと振ります。
- 大きめのオーブン対応鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルとバターを中強火で熱し、子牛肉の塊を全面がきれいな焼き色がつくまで、合計8〜10分ほど焼きます。
- 子牛肉を鍋から取り出し、脇に置きます。鍋に刻んだニンジン、セロリ、玉ねぎを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかくします。
- 鍋に白ワインを加えて底の焦げ付きをこそげ落とし、アルコールが蒸発するまで2〜3分煮詰めます。
- 子牛肉を鍋に戻し、野菜だしとローズマリーの小枝を加えます。沸騰したら蓋をして、180°C (350°F) に予熱したオーブンに移します。
- 1.5〜2時間、または子牛肉の中心温度がミディアムレアで65〜70°C (150-160°F) に達するまで焼きます。時々鍋の肉汁をかけながら焼いてください。
- 調理後、子牛肉を鍋から取り出し、アルミホイルで覆って15〜20分休ませてからスライスします。これにより肉汁が再分配され、柔らかなローストになります。
- 子牛肉を休ませている間に、鍋の肉汁を細かい網目のふるいで小さな鍋に移し、固形物を取り除きます。濾した肉汁を中火で、お好みでとろみがつくまで煮詰めます。必要であれば味を調えます。
- 休ませた子牛肉の塊をスライスし、大皿に盛り付け、用意したソースをたっぷりとかけます。お好みの付け合わせと一緒にすぐにお召し上がりください。
