サブジ・ポロ・バ・マヒ (ハーブライスと魚)

🛒 材料

• バスマティ米 100 g · 350 kcal
• フレッシュディル 30 g · 13 kcal
• フレッシュパセリ 20 g · 7 kcal
• フレッシュコリアンダー 15 g · 3 kcal
• フレッシュチャイブ 15 g · 5 kcal
• 乾燥フェヌグリークの葉 2 g · 6 kcal
• 植物油 30 g · 260 kcal
• 白身魚の切り身 150 g · 120 kcal
• 小麦粉 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 作り方

1. バスマティ米を水がきれいになるまでよく洗い、塩水に30分以上浸します。
2. すべてのフレッシュハーブ（ディル、パセリ、コリアンダー、チャイブ）を細かく刻んで脇に置き、乾燥フェヌグリークの葉を使用する場合は、ぬるま湯で数分間ふやかして水気を切ります。
3. 大きめの鍋に塩水を沸騰させます。浸しておいた米の水を切り、沸騰した湯に入れ、アルデンテになるまで6〜8分間茹でます。
4. 半茹でにした米をざるに上げて水気を切り、冷水で軽く洗い流して調理を止めます。刻んだ新鮮なハーブと乾燥ハーブを優しく混ぜ込みます。
5. 焦げ付きにくい鍋に植物油の一部を熱します。タフディーグを作る場合は、サフラン少々を混ぜたご飯を薄く底に敷きます。
6. ハーブご飯を鍋に慎重に盛り付け、ピラミッド状にします。蒸気を逃がすために、スプーンの柄で数カ所穴を開けます。
7. 鍋に蓋をして清潔なキッチンタオルでしっかりと密閉し、弱火で40〜45分間、ご飯がふっくらとしてタフディーグ（カリカリのおこげ）ができるまで炊きます。
8. ご飯を蒸している間に、魚の切り身をペーパータオルで水気を拭き取ります。塩、こしょう、ターメリックをたっぷりと振りかけます。
9. 味付けした魚の切り身を薄力粉で軽くまぶし、余分な粉をはたき落とします。
10. 残りの植物油を大きめのフライパンで中強火に熱します。魚の切り身を片面3〜4分、またはきつね色になり火が通るまで揚げます。
11. サブジ・ポロが完成したら、フォークでご飯を優しくほぐします。カリカリに揚げたマヒと新鮮なレモンを添えて、すぐにお召し上がりください。