サブジ・ポロ (ペルシャのハーブライス)
🛒 材料
- バスマティ米 405 g · 473 kcal
- 新鮮なパセリ 25 g · 9 kcal
- 新鮮なコリアンダー 25 g · 6 kcal
- 新鮮なディル 12 g · 5 kcal
- 長ネギ (ワケギ) 12 g · 4 kcal
- 乾燥フェヌグリークの葉 (シャンバリレー) 2 g · 5 kcal
- 植物油 18 g · 159 kcal
- サフランの糸 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- バスマティ米を水がきれいになるまで数回洗い、その後、冷水に大さじ1の塩と一緒に入れ、最低30分から数時間浸します。
- 新鮮なハーブ（パセリ、コリアンダー、ディル、長ネギ）をすべてみじん切りにし、脇に置きます。乾燥フェヌグリークを使用する場合は、少量の温水に10分間浸し、まだ粉末でなければ細かく刻みます。
- 大きな鍋に水を沸騰させ、塩大さじ2を加え、浸しておいた米の水を切ります。米を沸騰したお湯に入れ、外側は柔らかく、中心はまだ固い状態になるまで7〜10分間半茹でします。
- 半茹でにした米をざるでしっかりと水切りし、その後、刻んだ新鮮なハーブと乾燥フェヌグリークを優しく混ぜ込みます。米粒を潰さないように注意してください。
- 大きな焦げ付かない鍋に植物油を中強火で熱します。お好みで、ひとつまみのサフラン（大さじ1の熱湯に溶かす）を炊いた米1/4カップと混ぜて、黄色のターディグの層を作ることもできます。
- ハーブを混ぜた米を鍋に慎重に層状に入れ、ピラミッド型に盛り上げます。蒸気が抜けるように、スプーンの背で米に数カ所穴を開けます。
- 鍋に清潔なキッチンタオルで包んだ蓋をしっかりとします（結露を吸収するため）。火を弱火にし、米が完全に炊き上がり、鍋底に黄金色のターディグができるまで45〜60分蒸します。
- 調理後、火から下ろし、10分間休ませます。美しいターディグが現れるように、鍋を大きな大皿に慎重にひっくり返します。
- サブジ・ポロは、通常、パンフライまたはオーブンで焼いた魚（マヒ）や、他のペルシャシチュー、グリル肉と一緒に、すぐに提供します。
