塩釜焼き魚
🛒 材料
- シーバスフィレ（可食部） 360 g · 504 kcal
- 卵白 30 g · 16 kcal
- レモン 0 g · 0 kcal
- 生のローズマリーまたはタイム 0 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- オーブンを200°C (390°F) に予熱します。丸ごとの魚をよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、腹にレモンのスライスとフレッシュハーブを詰めます。
- 大きなボウルに粗塩と卵白を入れ、塩が均一に湿り、湿った砂のような状態になるまでよく混ぜます。
- ベーキングシートにクッキングシートを敷き、その上に厚めの塩の層を広げて魚のベッドを作ります。魚をこの塩のベッドの上に置きます。
- 残りの塩を魚全体に完全に被せ、魚のどの部分も露出していないことを確認します。塩を優しく押さえて、しっかりとした皮を作ります。
- 魚の大きさにもよりますが、30〜40分焼くか、内部温度が60°C (145°F) に達するまで焼きます。塩釜は硬く、黄金色になっているはずです。
- 焼き上がったらオーブンから魚を取り出し、5〜10分休ませます。塩釜を木槌やナイフで割り、慎重に取り除いて捨てます。
- 魚の皮を慎重に取り除き、骨から柔らかくしっとりとした身をほぐします。お好みでオリーブオイルを少々かけるか、レモンを添えてすぐに提供します。
