サルタ
🛒 材料
- ラム肉（骨なし、赤身） 150 g · 375 kcal
- ジャガイモ 70 g · 56 kcal
- ニンジン 40 g · 16 kcal
- 玉ねぎ 40 g · 16 kcal
- カットトマト缶 100 g · 18 kcal
- ニンニク 10 g · 15 kcal
- 青唐辛子 5 g · 2 kcal
- 植物油 10 g · 90 kcal
- 挽いたフェヌグリークシード 15 g · 50 kcal
- クミンパウダー 1 g · 0 kcal
- コリアンダーパウダー 1 g · 0 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 0 kcal
- 黒胡椒 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- フールバを作るには、挽いたフェヌグリークシードをボウルに入れ、水約1/2カップに少なくとも30分、できれば数時間浸し、柔らかくする。
- その間に、大きくて底の厚い鍋に植物油を中強火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで5〜7分炒める。
- 鍋にみじん切りにしたニンニクと青唐辛子を加え、香りが立つまでさらに1分間炒める。
- 鍋にラム肉を加え、時々混ぜながら約8〜10分間、全体に焼き色をつける。
- クミン、コリアンダー、ターメリック、黒胡椒を混ぜ合わせる。角切りにしたジャガイモとニンジンを加え、スパイスが全体に行き渡るようによく混ぜる。
- 缶詰のカットトマトと、肉と野菜がちょうど浸るくらいの水またはブロスを加える。混合物を沸騰させたら弱火にし、蓋をして約90分間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。
- 煮込みを煮込む間に、浸しておいたフェヌグリークシードの水を切り、少量の浸し水を残しておく。フェヌグリークを小型フードプロセッサーに移すか、すり鉢とすりこぎを使う。生のニンニク5gときれいな水を少量加える。
- フェヌグリークの混合物を、濃い泡のような非常に泡立ちのよい薄緑色になるまで力強く泡立てる。これには数分かかる場合がある。
- ラム肉が柔らかくなったら、シチューを塩でたっぷり味付けする。好みで熱いシチューの汁を少量フールバに混ぜて緩めてもよい。
- 熱いサルタシチューを個々の器、伝統的には非常に熱い石鍋（マグーラ）に盛り付ける。各皿に泡状のフールバをたっぷりと乗せ、すぐに供する。
