サルティンボッカ

🛒 材料

• 仔牛肉の薄切り 120 g · 160 kcal
• プロシュットのスライス 20 g · 60 kcal
• 生のセージの葉 2 g · 1 kcal
• 薄力粉 5 g · 18 kcal
• 無塩バター 15 g · 108 kcal
• 辛口白ワイン 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 仔牛肉の薄切りをクッキングシート2枚の間に挟み、厚さ約0.5cmになるまで叩いて薄くする。
2. 各薄切り肉にプロシュットのスライスを1枚、その上に新鮮なセージの葉を1枚のせ、必要であればつまようじで留める。
3. 各薄切り肉の仔牛肉側に薄く小麦粉をまぶす。
4. 大きなフライパンにバターを中強火で熱する。仔牛肉の薄切りをプロシュット側を下にして熱したフライパンに入れる。
5. プロシュットがカリカリになり、仔牛肉が黄金色になるまで2〜3分焼く。裏返してさらに1〜2分加熱し、仔牛肉に火が通るまで焼く。
6. 調理済みの仔牛肉を皿に移し、温かく保つ。フライパンに白ワインを加えてデグラッセし、底にこびりついた焦げ付きをこそぎ落とす。
7. ワインを1〜2分煮詰めて少し減らしたら火から下ろす。残りのバターを溶けるまで混ぜ、軽いソースを作る。
8. サルティンボッカは白ワインバターソースをかけてすぐに提供する。