サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ

🛒 材料

• 仔牛肉のスカロッピーネ 120 g · 145 kcal
• プロシュット・ディ・パルマ 30 g · 80 kcal
• フレッシュセージの葉 5 g · 2 kcal
• 辛口白ワイン 40 g · 32 kcal
• 無塩バター 20 g · 140 kcal
• 薄力粉 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 仔牛肉のスカロッピーネをクッキングシート2枚の間で、厚さ3-4mm程度になるまで優しく叩いて薄く伸ばします。生ハムが塩辛いので、軽く黒胡椒で味付けしてください。
2. 各仔牛肉のスカロッピーネにプロシュットを1枚ずつ乗せ、その上にフレッシュセージの葉を添えます。必要であれば爪楊枝で固定してください。
3. スカロッピーネの片面（生ハムが乗っていない側）に薄力粉を軽くまぶします。余分な粉ははたき落としてください。
4. 大きなフライパンにバターを中強火で熱し、泡立ち始めるまで加熱します。スカロッピーネを粉をまぶした面を下にして入れ、2〜3分ほど焼いてきつね色にします。
5. スカロッピーネを裏返し、さらに1〜2分ほど焼いて生ハムが軽くカリッとし、仔牛肉に火が通ったら焼き上がりです。フライパンから取り出し、温かく保ちます。
6. フライパンに辛口白ワインを加えてデグラッセし、底に付いた焼き色をこそげ落とします。ワインを1分ほど煮詰めて少し減らしてください。
7. 焼き上がったスカロッピーネをフライパンに戻し、数秒間ソースと優しく絡めます。すぐに提供してください。