サルトゥ・ディ・リーゾ (焼きライス・ティンバーレ)
🛒 材料
- アルボリオ米 500 g · 1780 kcal
- 牛豚合いびき肉 400 g · 1000 kcal
- 缶詰のつぶしたトマト 700 g · 140 kcal
- 黄玉ねぎ 100 g · 40 kcal
- 人参 50 g · 21 kcal
- セロリの茎 50 g · 8 kcal
- 辛口赤ワイン 100 g · 85 kcal
- 冷凍グリーンピース 200 g · 162 kcal
- 大きめの固ゆで卵 200 g · 310 kcal
- フレッシュモッツァレラ 200 g · 500 kcal
- パルミジャーノチーズ 100 g · 392 kcal
- 無塩バター 50 g · 359 kcal
- プレーンパン粉 50 g · 184 kcal
- オリーブオイル 55 g · 486 kcal
- 大きめの卵 (ミートボール用) 50 g · 78 kcal
- 全乳 (ミートボール用) 50 g · 31 kcal
👨🍳 作り方
- ラグーを準備します：大きな鍋に30mlのオリーブオイルを熱し、細かく刻んだ玉ねぎ、人参、セロリを柔らかくなるまで8〜10分炒めます。
- 牛豚合いびき肉を加え、塊をほぐしながらよく炒め、赤ワインでデグラッセして蒸発させます。
- つぶしたトマトを加えて煮立たせ、蓋をして弱火で少なくとも2時間、または3時間まで、時々かき混ぜながら、濃厚でとろみがつくまで煮込みます。
- ミートボール用：ボウルに残りのひき肉、パン粉50g、卵1個、牛乳50mlを合わせ、よく調味してから小さなミートボール（直径約1.5cm）に丸めます。
- 残りのオリーブオイル25mlをフライパンで熱し、ミートボールをきつね色になるまで軽く揚げ焼きにし、取り置きます。
- アルボリオ米をパッケージの指示に従って、通常は沸騰した塩水でアルデンテになるまで調理し、水気を切って大きなボウルに移します。
- 熱いご飯にバターと削ったパルミジャーノチーズ50gを混ぜ込み、溶けて全体によくなじませます。
- オーブンを190°C (375°F)に予熱します。大きなリング型（またはクグロフ型）にバターを塗り、パン粉をたっぷりとまぶします。
- 味付けしたご飯の約3分の2を、準備した型の底と側面に均等に押し付け、中央に窪みを作ります。
- ラグー、ミートボール、刻んだ固ゆで卵、冷凍グリーンピース、角切りモッツァレラ、残りの削ったパルミジャーノチーズ50gを層にして窪みに詰め、残りのご飯で覆います。
- 30〜40分焼くか、きつね色になり中まで熱が通るまで焼きます。提供皿にひっくり返す前に、10〜15分休ませます。
