ザウアーブラーテン
🛒 材料
- 牛もも肉 1500 g · 2250 kcal
- 赤ワインビネガー 500 g · 0 kcal
- 水 500 g · 0 kcal
- 玉ねぎ 300 g · 120 kcal
- 人参 200 g · 82 kcal
- セロリの茎 100 g · 16 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- 粒黒胡椒 5 g · 0 kcal
- ホールクローブ 3 g · 0 kcal
- ジュニパーベリー 5 g · 0 kcal
- 植物油 28 g · 252 kcal
- ジンジャーブレッド / ジンジャースナップ 100 g · 400 kcal
- ビーフブロス 500 g · 25 kcal
- ブラウンシュガー 15 g · 56 kcal
👨🍳 作り方
- マリネ液を作る: 大きな非反応性ボウルまたは容器に、赤ワインビネガー、水、スライスした玉ねぎ、人参、セロリ、ローリエ、粒胡椒、クローブ、ジュニパーベリーを合わせます。
- 牛肉をマリネ液に完全に浸します。蓋をして冷蔵庫で3〜5日間保存し、毎日肉をひっくり返します。
- 牛肉をマリネ液から取り出し、しっかりと水気を拭き取ります。マリネ液を濾し、液体と野菜を別々に取っておきます。
- 大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋に植物油を中強火で熱し、牛肉の全面を濃い焼き色がつくまで焼きます。
- 取り分けておいた野菜を鍋に加え、5〜7分炒めて柔らかくします。マリネ液の残りを少量加えて鍋をデグラッセします。
- 牛肉を鍋に戻します。残りのマリネ液とビーフブロスを注ぎ入れ、肉がほとんど浸るようにします。ブラウンシュガーを加えます。
- 沸騰したら火を弱め、蓋をして3〜4時間、または牛肉がフォークで簡単にほぐれるようになるまで煮込みます。時々確認し、必要であれば液体を追加します。
- 牛肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、休ませます。グレイビーから余分な脂肪を取り除きます。
- ジンジャーブレッド/ジンジャースナップをグレイビーに砕き入れ、溶けてソースがとろみがつくまで混ぜます。グレイビーを塩胡椒で味を調えます。
- 牛肉を繊維に逆らってスライスし、濃厚なグレイビーソースを添えて温かいうちに提供します。伝統的な付け合わせには、ポテトダンプリング（クネーデル）やシュペッツレ、赤キャベツ（ロートコール）があります。
