セコ・デ・カルネ (ペルー風ビーフシチュー)
🛒 材料
- 牛肉（肩肉または煮込み用） 150 g · 375 kcal
- 玉ねぎ 50 g · 20 kcal
- ニンニク 5 g · 7 kcal
- アヒ・アマリージョペースト 10 g · 15 kcal
- パクチー（コリアンダー） 20 g · 4 kcal
- にんじん 50 g · 20 kcal
- 冷凍グリーンピース 30 g · 24 kcal
- じゃがいも 100 g · 80 kcal
- ラガービール 100 g · 40 kcal
- 植物油 10 g · 90 kcal
- クミンパウダー 1 g · 4 kcal
- 乾燥オレガノ 1 g · 3 kcal
- 炊いた白米 180 g · 234 kcal
- 茹でたカナリア豆 100 g · 130 kcal
👨🍳 作り方
- 牛肉を2～3cm角に切り、塩コショウでしっかり味付けします。大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を中強火で熱します。
- 牛肉を数回に分けて、全面に焼き色がつくまで焼いて取り出します。火を中火に落とし、玉ねぎを鍋に加えます。
- 玉ねぎが柔らかく透明になるまで5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニク、アヒ・アマリージョペースト、クミンパウダー、乾燥オレガノを加え、香りが立つまでさらに2〜3分炒めます。
- 焼き色をつけた牛肉を鍋に戻します。みじん切りにしたパクチーとラガービールを加えて混ぜます。沸騰したら弱火にし、蓋をして60分煮込みます。
- 角切りにしたにんじん、じゃがいも、冷凍グリーンピースを鍋に加えます。蓋をしてさらに30〜40分煮込み、牛肉がフォークで簡単に崩れるほど柔らかくなり、野菜が火が通るまで煮込みます。
- 味見をして、必要であれば塩コショウで味を調えます。セコ・デ・カルネは温かいうちに、伝統的に炊いた白米とカナリア豆を添えて提供します。
