セコ・デ・チボ (エクアドル/ペルー風ヤギ肉のシチュー)
🛒 材料
- ヤギ肉（骨なし） 100 g · 240 kcal
- 赤玉ねぎ 40 g · 15 kcal
- にんにく 10 g · 15 kcal
- トマト 100 g · 20 kcal
- ピーマン 35 g · 10 kcal
- アヒ・アマリージョ・ペースト 10 g · 10 kcal
- 新鮮なコリアンダー 3 g · 1 kcal
- ビターオレンジジュース 50 g · 25 kcal
- クミンパウダー 2 g · 5 kcal
- 乾燥オレガノ 2 g · 5 kcal
- 植物油 9 g · 80 kcal
- 炊いた白米 150 g · 200 kcal
- 茹でたジャガイモ 100 g · 80 kcal
👨🍳 作り方
- ヤギ肉の水気を拭き取り、塩コショウでしっかり味付けします。熱した植物油で大きな鍋またはダッチオーブンで、全面がしっかり焼けるまで焼き色がつくように炒め、取り出して脇に置きます。
- 同じ鍋に必要であれば油を追加し、みじん切りにした赤玉ねぎ、おろしにんにく、角切りピーマン、トマトを柔らかく香りが立つまで炒め、ソフリートを作ります。
- アヒ・アマリージョ・ペースト、クミンパウダー、乾燥オレガノを混ぜ入れ、香りが立つまで2〜3分煮ます。
- ヤギ肉を鍋に戻し、ビターオレンジジュースと、肉が浸る程度の水または出汁を注ぎます。
- 沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間煮込むか、ヤギ肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで煮込みます。
- 塩コショウで味を調え、提供直前に刻んだフレッシュコリアンダーを混ぜ入れます。
- セコ・デ・チボは温かいうちにお召し上がりください。通常、ふわふわの白米と柔らかく茹でたジャガイモを添えて提供されます。
