シチー (ロシアのキャベツスープ)
🛒 材料
- 牛肉 (肩ロース) 500 g · 1250 kcal
- 緑キャベツ 700 g · 175 kcal
- じゃがいも 400 g · 308 kcal
- 人参 200 g · 82 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- トマトペースト 50 g · 40 kcal
- 植物油 30 g · 270 kcal
- 水 1500 g · 0 kcal
- ローリエ 2 g · 0 kcal
- 黒胡椒（粒） 2 g · 0 kcal
- 生ディル (飾り用) 5 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- 牛肉を2-3cm角に切ります。牛肉を1.5リットルの水と共に大きな鍋に入れ、沸騰させ、アクを取り除き、1時間煮込みます。
- 牛肉を煮込んでいる間に、キャベツを細かく刻み、じゃがいもをさいの目に切り、人参と玉ねぎを千切りにします。
- 別のフライパンで植物油を熱し、玉ねぎが透明になるまで炒めます。人参を加え、5-7分柔らかくなるまで炒めます。
- トマトペーストを混ぜてさらに2-3分煮込み、火から下ろします。これが「ザジャルカ」です。
- 牛肉を1時間煮込んだ後、刻んだキャベツを鍋に加えます。キャベツが柔らかくなり始めるまで15-20分煮込みます。
- さいの目に切ったじゃがいもを鍋に加えます。じゃがいもが柔らかくなるまで、さらに10-15分煮込みます。
- 「ザジャルカ」（ソテーした玉ねぎ、人参、トマトペースト）をスープに混ぜ入れます。ローリエと黒胡椒（粒）を加えます。
- 塩で味を調え、鍋に蓋をして、さらに10-15分煮込み、味をなじませます。提供する前にローリエを取り除きます。
- 温かくして、新鮮なディルを添えて提供します。お好みで、各皿にサワークリームをひとかたまり添えても良いでしょう。
