シリン・ポロ（ペルシャの宝石ライス）
🛒 材料
- 調理済みバスマティライス 225 g · 274 kcal
- 調理済み鶏むね肉、細切り 120 g · 200 kcal
- 調理済みニンジン、千切り 40 g · 16 kcal
- 砂糖漬けオレンジピール、千切り 10 g · 30 kcal
- スライスアーモンド 15 g · 86 kcal
- 殻付きピスタチオ 15 g · 84 kcal
- 無塩バター 15 g · 110 kcal
- 植物油 10 g · 88 kcal
- グラニュー糖 15 g · 60 kcal
- サフランの糸 1 g · 0 kcal
- ローズウォーター 4 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- バスマティライスを水がきれいになるまでよく洗い、塩水に30分以上浸します。使用前に水を切ります。
- オレンジの皮の準備: 細切りにしたオレンジの皮を熱湯で3回茹でて苦味を取り除き、グラニュー糖の半分と少量の水で飴状になるまで煮詰めます。脇に置いておきます。
- ニンジンの準備: ニンジンを千切りにし、残りのグラニュー糖と少量の水で柔らかく、しかし歯ごたえが残るように、そして軽く飴状になるまで煮詰めます。脇に置いておきます。
- 鶏肉を調理する: 鶏むね肉を角切りまたは細かく裂き、少量の植物油、塩、コショウ、少量のサフランで火が通るまで炒めます。脇に置いておきます。
- ご飯を下茹でする: 大きな鍋にたっぷりの塩水を沸騰させ、水気を切ったバスマティライスを加え、粒が長くアルデンテになるまで5〜7分間調理します。すぐに水気を切ります。
- タフディーグ用の鍋を準備する: 大きな焦げ付き防止鍋に、中火でバターと植物油を溶かします。底に薄いパンやジャガイモのスライスを敷くか、軽く茹でた米を薄く広げます。
- 材料を層にする: タフディーグの上に下茹でしたご飯を一層敷きます。サフランを浸したローズウォーター（サフランを温かいローズウォーターに浸したもの）を少々振りかけます。
- トッピングを加える: 調理済みの鶏肉、砂糖漬けのニンジン、オレンジの皮、アーモンド、ピスタチオを米の上に重ねます。米とトッピングの層を繰り返し、最後に米の層で終わらせます。
- ポロを蒸す: ご飯にスプーンの柄でいくつか穴を開け、蒸気が抜けるようにします。鍋を清潔な布とぴったり合う蓋で覆い、中強火で10〜15分調理し、その後弱火にして45〜60分間蒸し、ご飯がふっくらとタフディーグが黄金色になるまで加熱します。
- 盛り付け: 層になったご飯とトッピングを優しく混ぜ合わせ、タフディーグを崩さないように注意します。鍋を大きな大皿にひっくり返し、黄金色のタフディーグが上になるようにするか、個別の盛り付けにして追加のナッツとサフランライスを添えて飾ります。
