シュリンプビスク
🛒 材料
- エビ（皮をむいた、生の身） 75 g · 79 kcal
- 無塩バター 15 g · 108 kcal
- オリーブオイル 3 g · 31 kcal
- 黄玉ねぎ（角切り） 38 g · 15 kcal
- セロリの茎（角切り） 25 g · 4 kcal
- 人参（角切り） 20 g · 8 kcal
- ニンニク（みじん切り） 4 g · 6 kcal
- トマトペースト 8 g · 8 kcal
- ブランデーまたはコニャック 0 g · 0 kcal
- 辛口白ワイン 0 g · 0 kcal
- 薄力粉 8 g · 27 kcal
- チキンブロス（減塩） 125 g · 8 kcal
- ヘビークリーム（乳脂肪分36%） 60 g · 200 kcal
- パセリ（みじん切り） 3 g · 1 kcal
- ローリエ 0 g · 0 kcal
- フレッシュタイム 0 g · 0 kcal
- カイエンペッパー 0 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- エビの殻をむき、背ワタを取り除き、殻は出汁用に取っておきます。エビの身の1/4を粗く刻んで飾り付け用に分け、残りのエビの身は細かく刻みます。
- 大きな鍋にオリーブオイルでエビの殻がピンク色になるまで炒め、その後、角切りにした玉ねぎ、セロリ、人参の1/4を加えます。ブランデーと白ワインでデグラッセし、鶏肉のブロス、ローリエ、タイムを加えて20分煮込み、風味豊かなエビのストックを作ります。
- エビのストックを目の細かいザルでこし、固形物を押さえつけてすべての液体を絞り出します。固形物は捨て、ストックは取っておきます。
- 同じ鍋でバターを溶かし、残りの角切りにした玉ねぎ、セロリ、人参、みじん切りにしたニンニクを、柔らかくなるまで約8〜10分炒めます。
- トマトペーストを混ぜて2分間調理します。小麦粉を振り入れ、絶えずかき混ぜながら1〜2分加熱してルーを作ります。
- 取っておいたエビのストックを徐々に加え、滑らかになるまで泡立て、その後沸騰させます。細かく刻んだエビの身とカイエンペッパーを加え、エビに火が通るまで3〜5分煮込みます。
- 火から下ろし、ヘビークリームを混ぜ入れます。ハンドブレンダー（または通常のブレンダー）を使って、ビスクが滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。
- 味見をして、塩とコショウで調味します。飾り付け用に取っておいた刻んだエビとフレッシュパセリを添えて、温かいうちにお召し上がりください。
