シュルパ
🛒 材料
- ラム肉（骨付き） 112 g · 280 kcal
- 玉ねぎ 75 g · 30 kcal
- 人参 62 g · 25 kcal
- じゃがいも 150 g · 115 kcal
- ピーマン 38 g · 12 kcal
- トマト 63 g · 11 kcal
- 水 250 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ラム肉を約4〜5cmの大きな塊に切り、水分を拭き取ります。
- 厚手の鍋またはカザンで少量の油を熱し（ラム肉が脂身の少ない場合は、そうでない場合はラム脂のラードを使用）、ラム肉を全ての面がしっかり焼き色がつくまで焼きます。
- ラム肉を鍋から取り出し、粗みじん切りの玉ねぎを加え、半透明になり軽くきつね色になるまで炒めます。
- ラム肉を鍋に戻し、大きめに切った人参とピーマンを加えて数分間混ぜ合わせます。
- 粗みじん切りのトマト、クミン、コリアンダー、黒胡椒を加え、さらに5〜7分煮込み、風味をなじませます。
- 全ての材料が浸るまで熱湯を注ぎ、スープに必要な量の水分を確保します。
- 沸騰したら弱火にし、アクを取り除き、塩とローリエを加えて60〜90分煮込むか、ラム肉が柔らかくなるまで煮ます。
- スープに大きめのじゃがいもを加え、さらに20〜25分煮込むか、じゃがいもが煮崩れずに火が通るまで煮ます。
- 塩と胡椒で味を調え、サーブする前にローリエを取り除きます。
- 熱いうちに、新鮮な刻んだコリアンダー、ディル、またはパセリをたっぷりと飾り、本格的な仕上げで提供します。
