シンディビリヤニ
🛒 材料
- 骨付き鶏肉、カットしたもの 750 g · 1350 kcal
- バスマティ米、熟成 400 g · 1440 kcal
- 玉ねぎ、大、スライス 300 g · 120 kcal
- トマト、中、みじん切り 300 g · 54 kcal
- じゃがいも、中、皮をむいて半分に切る 250 g · 193 kcal
- プレーンヨーグルト、全脂肪 150 g · 92 kcal
- ジンジャーガーリックペースト 30 g · 24 kcal
- 青唐辛子、スリット入り 20 g · 8 kcal
- 新鮮なミントの葉、みじん切り 15 g · 11 kcal
- 新鮮なコリアンダー、みじん切り 15 g · 3 kcal
- レモン、スライス（ジュースと層作りのため） 100 g · 29 kcal
- 食用油（植物油またはギー） 90 g · 810 kcal
- ホールスパイス（ローリエ、シナモンスティック、グリーンカルダモン＆ブラックカルダモン、クローブ、黒胡椒の実、スターアニス） 15 g · 10 kcal
- 粉末スパイス（赤唐辛子粉、ターメリック粉、コリアンダー粉、クミン粉、ガラムマサラ） 20 g · 20 kcal
- サフランのひげ（ひとつまみ） 0 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- バスマティ米をよく洗い、30分水に浸した後、水気を切ります。その間に、大きな鍋に油を熱し、スライスした玉ねぎの半分がきつね色でカリカリになるまで炒めます。飾り用に取っておきます。
- 同じ鍋に残りの玉ねぎを加え、半透明になるまで炒めます。ジンジャーガーリックペーストと青唐辛子を加え、香りが立つまで1分間炒めます。
- 鶏肉の塊とホールスパイスを加え、鶏肉の色が変わるまで炒めます。みじん切りにしたトマト、すべての粉末スパイス、塩を加えて混ぜ、トマトが柔らかくなり、油が分離するまで煮込みます。
- ヨーグルト、角切りにしたじゃがいも、必要であれば少量の水を加え、鶏肉が柔らかくなり、じゃがいもが火が通るまで煮込みます。新鮮なミントとコリアンダーを混ぜ入れます。
- 別の大きな鍋にたっぷりの水を沸騰させます。残りのホールスパイスとたっぷりの塩を加え、水気を切ったバスマティ米を加えます。
- 米を70〜80％（アルデンテ）に炊きます。まだわずかに歯ごたえがある状態にします。すぐに水気を切ります。
- 鍋のチキンカレーの上に半分ほど火の通った米の半分を重ねます。フライドオニオン、刻んだミント、コリアンダー、レモンスライスを散らします。牛乳に浸したサフランひとつまみ（オプション）または食用色素をたらします。
- 残りの半調理済み米を加え、フライドオニオン、ハーブ、レモンスライスの層を繰り返します。鍋を蓋でしっかりと閉じ、必要であれば生地で密閉し、弱火（ダム）で20〜25分間調理します。
- 調理後、ライタやサラダを添えて温かいうちに提供する前に、ビリヤニを優しく混ぜます。
