スモークサバ
🛒 材料
- サバ 150 g · 345 kcal
👨🍳 作り方
- 新鮮なサバを2匹、好みで頭を取り除きながらきれいに内臓を取り除きます。冷水でよく洗い、水気を拭き取ります。
- 非ヨウ素添加塩100gを1リットルの冷水に溶かして塩水を作ります。塩が完全に溶けていることを確認してください。
- サバを塩水に完全に浸し、冷蔵庫で4〜8時間、好みの塩加減になるまで漬け込みます。
- 塩漬け後、サバを取り出し、冷たい流水でよく洗い、ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。
- サバを吊るすか、涼しい風通しの良い場所に2〜4時間置いて、表面に煙が付着しやすくなる粘着性のある皮膜（ペリクル）を形成させます。
- お好みのウッドチップ（オーク、リンゴなど）を使用し、スモーカーを70〜85°C（160〜185°F）の一定温度に予熱します。
- 予熱したスモーカーにサバを入れ、2〜3時間、または内部温度が63°C（145°F）に達し、身がほぐれるようになるまでスモークします。
- スモーク後、スモーカーからサバを取り出し、提供または保存する前に網の上で完全に冷まします。
