スモークトラウト

🛒 材料

• トラウト 150 g · 225 kcal

👨‍🍳 作り方

1. マスをきれいにし、内臓とエラを取り除きます。頭と尾は好みで残しても取り除いても構いません。魚の内側と外側を冷水で洗い流し、ペーパータオルで拭いて乾かします。
2. 塩水を作るには、1カップの塩（コーシャー塩など）を4〜6カップの水に溶かします。お好みで、まろやかな風味にするために黒糖を1/2カップ加えても構いません。マスを塩水に完全に浸し、冷蔵庫で8〜12時間漬け込みます。
3. 塩漬け後、マスを取り出し、冷水でよく洗い流して余分な塩分を取り除きます。魚をペーパータオルで完全に拭き乾かします。
4. マスを網の上に置き、冷蔵庫で2〜4時間、または表面に粘着性のある薄膜ができるまで風乾させます。この薄膜が煙を魚に付着させるのに役立ちます。
5. スモーカーを200-225°F (93-107°C)に予熱します。お好みのウッドチップ（ハンノキ、リンゴ、サクラなど）をスモーカーに入れ、薄い青い煙が安定して出るようにします。
6. マスをスモーカーのラックに置き、煙が均一に循環するように各ピースの間にスペースを確保します。1.5〜2時間、または内部温度が145°F (63°C)に達し、身がほぐれるようになるまで燻製します。
7. 調理後、燻製マスをスモーカーから取り出し、提供する前に少し冷まします。温かくても冷たくても美味しく、サラダにほぐして入れたり、前菜として提供したりできます。