ソール・ナントゥア
🛒 材料
- ソールフィレ 200 g · 180 kcal
- 無塩バター 15 g · 110 kcal
- ザリガニバター 15 g · 110 kcal
- 薄力粉 15 g · 54 kcal
- 牛乳 150 g · 96 kcal
- 生クリーム 50 g · 175 kcal
- 調理済みザリガニの尾 50 g · 40 kcal
- 辛口白ワイン 30 g · 24 kcal
- レモン汁 5 g · 1 kcal
- 生パセリ 2 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- ソールの切り身に塩と白胡椒で味付けします。ソールの切り身をフライパンで焼くか、軽くポシェして、火が通るまで片面2〜3分加熱します。取り出して温かく保ちます。
- ナントゥアソースを作るため、鍋に無塩バターの半分を中火で溶かし、薄力粉を加えてルーを作ります。1分間煮詰めます。
- 牛乳を少しずつ加えて泡立て、ソースが滑らかでベシャメルソースのようになるまでとろみをつけます。残りのザリガニバター、生クリーム、辛口白ワインを混ぜ入れます。
- ソースを弱火で煮詰めたら、調理済みのザリガニの尾とレモン汁を加えて混ぜます。塩と白胡椒で味を調えます。
- 盛り付けは、温かいソールの切り身を各皿に置きます。それぞれの切り身にナントゥアソースをたっぷりとかけ、新鮮な刻んだパセリを添えます。
