モンドンゴスープ
🛒 材料
- 牛トライプ (洗浄済み) 100 g · 85 kcal
- ジャガイモ 50 g · 39 kcal
- ユカ (キャッサバ) 50 g · 80 kcal
- ニンジン 25 g · 10 kcal
- 玉ねぎ 17 g · 7 kcal
- 赤ピーマン 17 g · 3 kcal
- ニンニク 2 g · 3 kcal
- トマトペースト 3 g · 2 kcal
- 植物油 5 g · 44 kcal
- クミン (粉末) 1 g · 0 kcal
- 乾燥オレガノ 1 g · 0 kcal
- アナトー (アチョーテ) またはパプリカ 1 g · 0 kcal
- コリアンダー (新鮮) 5 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 牛トライプを数回すすいで徹底的にきれいにし、塩と酢を少し加えて10〜15分煮て、水気を切り、再度すすぎます。下茹でしたトライプを一口大に切ります。
- 大きな鍋にきれいなトライプを、浸るくらいの水か出汁、ひとつまみの塩、オレガノとともに入れます。沸騰させたら火を弱め、トライプが柔らかくなるまで2〜3時間煮込みます。
- トライプを煮込んでいる間に、ソフリートを準備します。別のフライパンに植物油を中火で熱し、刻んだ玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを柔らかくなり香りが立つまで炒めます。
- ソフリートにトマトペースト、クミン、アナトー（またはパプリカ）を加えてよく混ぜます。さらに2〜3分煮込み、風味を深めます。
- トライプが柔らかくなったら、ソフリート、角切りにしたジャガイモ、ユカ、ニンジンを鍋に加えます。野菜が火が通り、スープがわずかにとろみがつくまで煮込み続けます。
- 味見をして、塩で味を調えます。モンドンゴスープを器に盛り付け、刻んだ新鮮なコリアンダーを添えて、温かいうちにお召し上がりください。
