ソト・ミー・ジャカルタ
🛒 材料
- 牛バラ肉 70 g · 140 kcal
- 牛トライプと腱（調理済み） 30 g · 42 kcal
- 黄色の卵麺（乾燥） 35 g · 130 kcal
- ビーフン（乾燥） 8 g · 29 kcal
- ジャガイモ（プルケデル用） 40 g · 32 kcal
- 卵（プルケデル用） 7 g · 11 kcal
- 薄いココナッツミルク 25 g · 40 kcal
- トマト（スライス） 15 g · 2 kcal
- キャベツ（千切り） 15 g · 4 kcal
- ソト・ミー・スパイスペースト（ブンブハルス） 20 g · 31 kcal
- レモングラス 10 g · 7 kcal
- ガランガル 5 g · 0 kcal
- 月桂樹の葉 2 g · 0 kcal
- こぶみかんの葉 2 g · 0 kcal
- 牛肉だし 150 g · 0 kcal
- 甘口醤油（ケチャップマニス） 8 g · 24 kcal
- 塩味醤油 4 g · 2 kcal
- 青ネギ（刻み） 5 g · 1 kcal
- セロリ（刻み） 5 g · 1 kcal
- フライドシャロット 5 g · 20 kcal
- ライム（くし切り） 4 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- 牛肉と内臓肉を準備する：牛バラ肉、トライプ、腱をそれぞれ別の鍋で柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、スライスして脇に置きます。牛肉の出汁は取っておきます。
- ブンブハルス（スパイスペースト）を作る：エシャロット、ニンニク、ショウガ、ターメリック、キャンドルナッツを滑らかになるまで混ぜます。このペーストを叩いたレモングラス、ガランガル、ローリエ、コブミカンの葉と一緒に香りが立つまで炒めます。
- 炒めたスパイスペーストを、取っておいた牛肉の出汁と薄いココナッツミルクと合わせ、煮込みます。塩、甘口醤油、塩味醤油で味を調え、濃厚で風味豊かなスープを作ります。
- プルケデル（ポテトコロッケ）を準備する：茹でたジャガイモを潰し、少量の溶き卵と混ぜ、味付けをして、パティ状に形作り、きつね色になるまでフライパンで焼きます。黄色い卵麺とビーフンはパッケージの指示に従って茹で、水気を切ります。
- ソト・ミーを盛り付ける：器に、茹でた黄色の卵麺、ビーフン、スライスした牛肉、トライプ、腱を盛り付けます。その上にスライスしたトマト、千切りキャベツ、揚げたポテトコロッケを置きます。
- 熱い牛肉の出汁を具材の上からかけます。刻んだ青ネギ、セロリ、フライドシャロット、ライムのくし切りをたっぷりと添えます。お好みでサンバル（チリソース）を添えて、すぐに提供します。
